04 ── 料理

火と、氷。

この店のテーマは、魚とピザです。薪窯の火と、氷の上の魚。厨房には、その2つの温度が同居します。

窯の火

ピザは、焼き上がりの数十秒がいちばんの主役です。窯の前の席から、その瞬間が見えるようにしたいと思っています。いま名前が挙がっているのは、マルゲリータのような定番の一枚です。

魚は一尾のまま火を入れて、トマトとオリーブとスープごと一皿に。皿の上で、その日のイタリアワインと交互に主役になるような、そんな一皿を考えています（鯛のアクアパッツァは、いま構想している一品のひとつです）。

どこの海の魚を、どう仕入れるか——正直に言うと、ここはまだこれからです。決まっていないことを、決まったように書きません。